Il Duomo dei Sapori, a cargo del chef Tony Maldonado puede calificarse (para mi) como una experiencia especial. El ambiente es un poco claustrofóbico, con los baños en una ubicación "central" que no favorece en nada. Dicho esto, el hecho de estar prácticamente en la cocina y que sean muy pocos comensales, le da un sentido de confianza e intimidad que termina resultando muy agradable. El servicio resultó absolutamente impecable. Finalmente, lo más importante, la comida resultó EXTRAORDINARIA ! Nuevos sabores, mágicas combinaciones y mucha creatividad hicieron de cada plato que pedimos un experiencia maravillosa. Puedo hablar del mejor atún (Tonno rosso con quinoa) que me he comido, puedo hablar de un "vitel tonè" mágico y distinto, puedo hablar de una "cotoletta" de cerdo con sabor explosivo y perfecta ejecución y de una "pannacotta" de pistacho suntuosa. No hay defectos en la ejecución, hay perfecta coordinación y armonía en los sabores y una creatividad que se apoya sólidamente en un profundo conocimiento de la cocina internacional. Debe mencionarse el sello de la casa, las frutas deshidratadas para aclarar el paladar!
Cada mes se cambia el menú, espero poder asistir el mes próximo. Es muy costoso, pero debo decir que vale cada céntimo pagado. En términos de comida, me hizo recordar el restaurante "Ai Fiori"en la 5ta avenida de NY con su estrella Michelin. Sin duda, il Duomo dei Sapori está a ese nivel en términos de cocina. Felicitaciones al chef Tony Maldonado y gracias por la experiencia.
